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HACCP標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品安全管理系統(tǒng)的每個(gè)部分。因此，任命具有在組織所有領(lǐng)域?qū)嵤?/span>HACCP認(rèn)證的經(jīng)驗(yàn)的評(píng)估員至關(guān)重要。
這將為您提供最有效的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系，為您的企業(yè)服務(wù)。它將提供一個(gè)可由內(nèi)部團(tuán)隊(duì)持續(xù)監(jiān)控和改進(jìn)的系統(tǒng)。此外，外部評(píng)估員將從更廣泛的行業(yè)角度引入專業(yè)知識(shí)和最佳實(shí)踐。這將有助于確保在審核完成后，您的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理符合HACCP的要求。
您需要考慮的其他事項(xiàng)：
獲得整個(gè)組織員工的支持
· 允許3至6個(gè)月的時(shí)間來獲得認(rèn)證
· 收集有關(guān)當(dāng)前系統(tǒng)的信息
· 根據(jù)HACCP要求比較和改進(jìn)現(xiàn)有系統(tǒng)
· 制定并審核您的質(zhì)量手冊(cè)，確保其符合HACCP的要求
· 確定不合規(guī)領(lǐng)域
· 設(shè)置監(jiān)控計(jì)劃
· 檢查員工的任何培訓(xùn)要求
· 進(jìn)行公司管理評(píng)審和內(nèi)部審核
· 設(shè)置第一次審核的日期
成功協(xié)商第一次審核后，繼續(xù)監(jiān)控流程并改進(jìn)系統(tǒng)非常重要。
需要安排年度監(jiān)督訪問; 這將有助于確保每3年進(jìn)行的重新認(rèn)證審核是一種形式而非主要的過程改革。
· 文檔控制
· 記錄被保留
· 員工和管理層對(duì)系統(tǒng)的一致性
· 系統(tǒng)如何在組織的每個(gè)區(qū)域中運(yùn)行
· 必要的員工培訓(xùn)以滿足要求
HACCP體系是解決食品生產(chǎn)的食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)及過程可能產(chǎn)生生物的、化學(xué)的及物理的危害因素預(yù)防控制性控制體系。
在20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實(shí)驗(yàn)室等共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障，后來逐漸被推廣。在FAO/WHO CAC(食品法典委員會(huì)）第二十次會(huì)議上，CAC考慮將修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把HACCP原理納入食品衛(wèi)生的一般性原則內(nèi)。
根據(jù)國家政策，國家質(zhì)檢總局將在出口企業(yè)中推行HACCP體系，要求出入境檢驗(yàn)檢疫局采信第三方認(rèn)證的結(jié)果。所以食品企業(yè)建立應(yīng)以HACCP為核心的管理體系，不僅能夠增強(qiáng)食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，還可以增加消費(fèi)者對(duì)食品安全信任感。
獲認(rèn)可的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系業(yè)務(wù)范圍包括：
· 易腐爛的植物產(chǎn)品的加工
· 易腐爛的動(dòng)物產(chǎn)品和植物產(chǎn)品（混合產(chǎn)品）的加工
· 餐飲業(yè)
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